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二手食品廠設(shè)備講解真空凍干機(jī)的凍干原理，真空凍干機(jī)干燥的食品的物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變。體積幾乎不變，保持原有結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失很小。凍干材料是多孔的，形狀與干燥前基本相同。同時(shí)，真空冷凍干燥機(jī)干燥的產(chǎn)品加水后可以快速恢復(fù)，在密封容器中具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

真空冷凍干燥機(jī)可以保持食品的原有顏色、香味、味道、形狀和新鮮度不變。冷凍干燥是指通過(guò)升華從冷凍的生物制品中去除水或其他溶劑的過(guò)程。升華是指溶劑，如水，如干冰，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而不經(jīng)過(guò)液態(tài)的過(guò)程。通過(guò)冷凍干燥獲得的產(chǎn)品被稱為凍干物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程被稱為冷凍干燥。

食品真空冷凍干燥機(jī)啟動(dòng)后，將物料放入物料箱冷凍。材料的凍結(jié)過(guò)程。一方面，真空系統(tǒng)進(jìn)行真空抽吸以帶走部分水；另一方面，當(dāng)材料被凍結(jié)時(shí)，一些分子中所含的水會(huì)被排放到材料表面進(jìn)行凍結(jié)。達(dá)到凍結(jié)要求后，材料將由加熱系統(tǒng)加熱和干燥，材料中所含的水將通過(guò)真空泵送至凍結(jié)捕獲箱進(jìn)行凍結(jié)，以滿足材料的凍結(jié)和干燥要求。

真空凍干機(jī)是一種在真空低溫環(huán)境下對(duì)冷凍干燥材料進(jìn)行傳熱傳質(zhì)的加工設(shè)備。冷凍干燥需要真空、制冷、加熱、機(jī)械傳動(dòng)、自動(dòng)控制等技術(shù)的支持。在冷凍冰晶升華和脫水后，骨架仍然是原型，原始冰晶占據(jù)的空間形成海綿狀微孔，易于吸水。當(dāng)在低溫下脫水時(shí)，不僅熱敏元件不會(huì)受到損壞，而且顏料和芳香物質(zhì)也會(huì)受到較少的損壞。

真空凍干機(jī)的真空環(huán)境脫水是缺氧的，食品成分不會(huì)被氧化和變質(zhì)，并且可以抑制一些有害影響。升華從表面開始，逐漸深入冰晶內(nèi)部。只有水被去除，溶解在水中的物質(zhì)留在原位。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，這也適用于許多熱敏物質(zhì)。當(dāng)材料在低溫下干燥時(shí)，材料中一些揮發(fā)性成分的損失非常小，并且材料保持其原始營(yíng)養(yǎng)成分。

在材料的冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，可以一次保持原來(lái)的形狀。由于材料以冷凍狀態(tài)干燥，價(jià)格上漲不會(huì)改變，原有結(jié)構(gòu)將保持不變，不會(huì)出現(xiàn)集中。干燥后，材料疏松、多孔、海綿狀。加水后，它迅速溶解，幾乎立即恢復(fù)到原來(lái)的形狀。